CES est un déterminant démonstratif. Il sert à montrer, à désigner une personne, un animal, un objet. Il est placé devant un nom.
Il peut-être remplacé par les.

Exemple: Ces feuilles tombent. Les feuilles tombent.

SES est un déterminant possessif ; il est placé devant un nom. Il peut-être remplacé par les siens.

Exemple : Il parle avec ses amis. Il parle avec les siens (d'amis).

C'EST est constitué du pronom démonstratif ce + le verbe être. On peut remplacer l'expression par c'était.

Exemples : C'est mon anniversaire. Hier, c'était mon anniversaire.

S'EST est constitué du pronom personnel réfléchi se + le verbe être. On peut remplacer l'expression par je me suis .

Exemple : Il s'est fait mal. Je me suis fait mal.

SAIS vient du verbe savoir, au présent, à la 1ère pers. du sg. Il peut être remplacé par savais.

Exemple : Je ne sais pas du tout. Je ne savais pas du tout.

SAIT vient du verbe " savoir ", au présent, à la 3ème pers. du sg. Il peut être remplacé par savait.

Exemple : Il sait tout. Il savait tout.